Dieta cukrzycowa

Jak i jakie są buraki dla pacjentów z cukrzycą

Gdy cukrzyca musi radykalnie zmienić zasady żywienia, rozważ każdy produkt w diecie pod względem przydatności i wpływu na poziom glukozy we krwi. Burak jest produktem niejednoznacznym. Z jednej strony jest to warzywo bogate w błonnik i witaminy, co oznacza, że ​​pacjenci z cukrzycą typu 2 powinni go mieć. Z drugiej strony indeks glikemiczny gotowanych i parowych buraków jest dość wysoki, tzn. Poziom cukru we krwi wzrośnie. Aby zmniejszyć szkodliwość buraków i zwiększyć ich korzyści, możesz użyć kilku sztuczek kulinarnych, które zostaną opisane w tym artykule.

Skład i kalorie buraków

Kiedy mówimy o burakach, wyobrażamy sobie twarde, bogate bordowe warzywa korzeniowe. W południowych regionach młode wierzchołki buraków są również używane jako żywność. Buraki w arkuszach można spożywać w sałatkach zielonych i mięsnych, duszonych, w zupach. W Europie powszechny jest inny rodzaj buraków - chard. Jego zakres jest taki sam jak zwykłych buraków. Chard jest smaczny i surowy i przetwarzany.

Skład części korzeniowej i nadziemnej znacznie się różni:

Cukrzyca i gwałtowne wzrosty ciśnienia należą do przeszłości.

  • Normalizacja cukru -95%
  • Eliminacja zakrzepicy żył - 70%
  • Eliminacja kołatania serca -90%
  • Nadmierne ciśnienie krwi - 92%
  • Zwiększona żywotność w ciągu dnia, lepszy sen w nocy -97%
Skład na 100 gSurowy burak korzeniowyBurak korzeniowy gotowanyŚwieże burakiŚwieży burak pastewny
Kaloria, kcal43482219
Białka, g1,61,82,21,8
Tłuszcz, g----
Węglowodany, g9,69,84,33,7
Celuloza, g2,833,71,6
Witaminy, mgA--0,3 (35)0,3 (35)
beta-karoten--3,8 (75,9)3,6 (72,9)
B1--0,1 (6,7)0,04 (2,7)
B2--0,22 (12,2)0,1 (5)
B50,16 (3,1)0,15 (3)0,25 (5)0,17 (3,4)
B60,07 (3,4)0,07 (3,4)0,1 (5)0,1 (5)
B90,11 (27)0,8 (20)0,02 (3,8)0,01 (3,5)
C4,9 (5)2,1 (2)30 (33)30 (33)
E--1,5 (10)1,9 (12,6)
K--0,4 (333)0,8 (692)
Minerały mgpotas325 (13)342 (13,7)762 (30,5)379 (15,2)
magnez23 (5,8)26 (6,5)70 (17,5)81 (20,3)
sodu78 (6)49 (3,8)226 (17,4)213 (16,4)
fosfor40 (5)51 (6,4)41 (5,1)46 (5,8)
żelazo0,8 (4,4)1,7 (9,4)2,6 (14,3)1,8 (10)
mangan0,3 (16,5)0,3 (16,5)0,4 (19,6)0,36 (18,3)
miedź0,08 (7,5)0,07 (7,4)0,19 (19,1)0,18 (17,9)

Skład witaminowo-mineralny buraków jest szerszy niż w tabeli. Wskazaliśmy tylko te składniki odżywcze, których zawartość w 100 g buraków obejmuje ponad 3% dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby o średniej wadze. Ta wartość procentowa jest podana w nawiasach. Na przykład 100 g surowych buraków 0,11 mg witaminy B9, która pokrywa 27% zalecanego dziennego spożycia. Aby w pełni zaspokoić zapotrzebowanie na witaminę, musisz zjeść 370 g buraków (100 / 0,27).

Czy cukrzyca może jeść buraki?

Z reguły buraki czerwone są powiązane z warzywami dozwolonymi w cukrzycy z ważną uwagą: bez obróbki cieplnej. Jaki jest powód? Podczas gotowania w burakach dramatycznie zwiększa się dostępność węglowodanów. Cukry złożone częściowo przechodzą w proste, ich tempo asymilacji wzrasta. W przypadku cukrzyków typu 1 zmiany te są nieistotne, nowoczesne insuliny pozwalają zrekompensować ten wzrost cukru.

Ale w przypadku typu 2 należy zachować ostrożność: jest więcej surowego buraka, a gotowane jest używane głównie w złożonych potrawach: sałatki wieloskładnikowe, barszcz.

Naziemna część buraków z cukrzycą typu 2 może być stosowana bez ograniczeń i niezależnie od metody przygotowania. W liściach jest więcej błonnika, znacznie mniej węglowodanów, co oznacza, że ​​glukoza po posiłku dostanie się powoli do krwi, nie będzie gwałtownego skoku.

W przypadku cukrzycy burak pastewny jest najlepiej spożywany na świeżo, ponieważ zawiera mniej błonnika niż w burakach. Pacjenci pierwszego i drugiego rodzaju w menu zawierają różne sałatki na bazie chard. Jest łączony z gotowanym jajkiem, papryką, ogórkami, zielenią, serem.

Wskaźniki glikemiczne odmian buraka:

  1. Gotowane (obejmuje wszystkie metody obróbki cieplnej: gotowanie, duszenie, pieczenie), roślina korzeniowa ma wysoką GI 65. Te same wskaźniki dotyczą chleba żytniego, gotowanych ziemniaków w skórkach i melonów.
  2. Surowe warzywo korzeniowe ma HI 30. Należy do grupy niskiej. Ponadto indeks 30 jest przypisany do zielonej fasoli, mleka i jęczmienia.
  3. Indeks glikemiczny świeżych wierzchołków buraków i boćwiny jest jednym z najniższych - 15. Sąsiadów w tabeli GI są kapusta, ogórki, cebula, rzodkiewka, wszelkiego rodzaju zieleni. W cukrzycy te produkty są podstawą menu.

Korzyści i szkody cukrzycy buraka cukrzycowego typu 2

Dla diabetyków i osób z wysokim ryzykiem zachorowania na chorobę typu 2 buraki są nieodzownym warzywem. Niestety, gotowane buraki pojawiają się częściej na naszym stole. Ale jego bardziej użyteczne odmiany albo w ogóle nie wchodzą w naszą dietę, albo pojawiają się w niej rzadko.

Zalety buraków:

  1. Ma bogaty skład witamin, a większość składników odżywczych jest przechowywana w korzeniach przez cały rok, aż do następnych zbiorów. Buraki w arkuszach można porównać z bombą witaminową. Pierwsze szczyty pojawiają się wczesną wiosną. W tej chwili szczególnie trudno jest zorganizować dobre odżywianie dla cukrzycy, a jasne, chrupiące liście mogą stać się doskonałą alternatywą dla importowanych i szklarniowych warzyw.
  2. Korzenie buraka mają wysoką zawartość kwasu foliowego (B9). Niedobór tej witaminy jest charakterystyczny dla większości populacji Rosji, a zwłaszcza dla diabetyków. Głównym obszarem pracy kwasu foliowego jest układ nerwowy, który w cukrzycy typu 2 cierpi nie mniej niż naczynia krwionośne. Niedobór witaminy pogarsza problemy z pamięcią, przyczynia się do pojawienia się nerwowości, niepokoju i szybkiego zmęczenia. W cukrzycy zapotrzebowanie na B9 jest wyższe.
  3. Ważną cechą cukrzycy jest godność buraków - wysoka zawartość manganu. Ten pierwiastek śladowy jest niezbędny do regeneracji tkanek łącznych i kostnych, aktywnie uczestniczy w procesach metabolicznych. Gdy niedobór manganu zakłóca produkcję insuliny i cholesterolu, a także zwiększa ryzyko choroby, często sąsiadującej z cukrzycą typu 2 - stłuszczenie wątroby.
  4. Burak ma wysoką zawartość witaminy A i jej prekursora beta-karotenu. Oba mają silne właściwości przeciwutleniające. W cukrzycy spożycie wierzchołków zmniejsza stres oksydacyjny charakterystyczny dla pacjentów pierwszego i drugiego typu. Witamina A jest zawsze w zwiększonej ilości zawartej w kompleksach witaminowych przepisywanych na cukrzycę, ponieważ jest niezbędna dla narządów cierpiących na wysoki poziom cukru: siatkówka, skóra, błony śluzowe.
  5. Witamina K w burakach liściowych jest w ogromnych ilościach, 3-7 razy wyższa niż dzienne zapotrzebowanie. W przypadku cukrzycy ta witamina jest szeroko stosowana: zapewnia naprawę tkanek, dobrą czynność nerek. Dzięki niemu wapń jest lepiej wchłaniany, co oznacza, że ​​gęstość tkanki kostnej wzrasta.

Mówiąc o tym, czy możliwe jest włączenie buraków do diety osób chorych na cukrzycę, należy wspomnieć o możliwych szkodach:

  1. Surowe korzenie podrażniają przewód pokarmowy, więc są one zabronione z wrzodami, ostrym zapaleniem żołądka i innymi chorobami trawiennymi. Diabetykom, którzy nie są przyzwyczajeni do dużych ilości błonnika, zaleca się stopniowe wprowadzanie buraków do menu, aby uniknąć zwiększonego tworzenia się gazu i kolki.
  2. Z powodu kwasu szczawiowego buraki liściowe są przeciwwskazane w kamicy moczowej.
  3. Nadmiar witaminy K w liściach zwiększa lepkość krwi, dlatego niepożądane jest, aby nadmierne używanie buraków było cukrzycą typu 2 z wysokim krzepnięciem krwi, nadmiarem cholesterolu i żylakami.

Jak jeść buraki z cukrzycą typu 2

Głównym wymogiem żywieniowym dla cukrzycy jest zmniejszona zawartość szybkich węglowodanów. Najczęściej cukrzycy powinni skupić się na produkcie oznaczonym OG: im jest on niższy, tym więcej można jeść. GI zwykle rośnie podczas obróbki cieplnej. Im dłużej gotowane są buraki, tym bardziej będzie miękka i słodsza, a tym bardziej podniesie poziom cukru w ​​cukrzycy. Najmniej wszystkich buraków ma najmniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi. Zwykle stosuje się go w postaci startej jako część sałatek.

Możliwe opcje lepszego jedzenia buraków dla osób chorych na cukrzycę:

  • burak, kwaśne jabłko, mandarynka, olej roślinny, słaba musztarda;
  • burak, jabłko, ser, nasiona słonecznika i olej słonecznikowy, seler;
  • buraki, kapusta, surowa marchew, jabłka, sok z cytryny;
  • buraki, tuńczyk, sałata, ogórek, seler, oliwki, oliwa z oliwek.

GI gotowane buraki na cukrzycę można zmniejszyć za pomocą sztuczek kulinarnych. Aby lepiej chronić celulozę, musisz zmielić produkt do minimum. Buraki lepiej ciąć płytkami lub dużymi kostkami, a nie pocierać. W naczyniu można dodać warzywa z dużą ilością błonnika: kapusta, rzodkiewka, rzodkiewka, zieleń. W celu spowolnienia rozkładu polisacharydów w cukrzycy zaleca się spożywanie buraków wraz z białkami i tłuszczami roślinnymi. W tym samym celu w burakach umieścić kwas: marynowany, doprawiony sokiem z cytryny, ocet jabłkowy.

Idealny do cukrzycy z przepisem na buraki, który uwzględnia wszystkie te sztuczki, jest znanym winegretem. Burak dla niego trochę próbuje się niedogotować. Do sałatki należy dodać kwaśną kapustę i ogórki, ziemniaki zastąpić wysokobiałkową gotowaną fasolą. Winegret przyprawiony olejem roślinnym. Proporcje produktów z cukrzycą ulegają niewielkim zmianom: w sałatkę wkłada się więcej kapusty, ogórków i fasoli, mniej buraków i gotowanej marchewki.

Jak wybrać buraki

Buraki powinny mieć kształt kulisty. Wydłużone, nieregularnie ukształtowane owoce są oznaką niekorzystnych warunków podczas wzrostu. Jeśli możesz, w cukrzycy lepiej kupić młode buraki z ciętymi ogonkami: jest w nich minimum cukru.

Podczas cięcia buraki powinny być albo jednolicie bordowo-czerwone lub fioletowo-czerwone, albo mieć jaśniejsze (nie białe) pierścienie. Szorstkie, słabo posiekane odmiany są mniej smaczne, ale są zalecane dla osób chorych na cukrzycę.

Loading...