Dieta cukrzycowa

Twaróg z cukrzycą: może, czy nie, korzyści i szkody

Istnieją produkty, których użyteczność jest oczywista dla wszystkich. Na przykład pytanie, czy twaróg jest możliwy dla pacjentów z cukrzycą typu 2, nie pojawia się nawet u większości ludzi. Wapń, białko, minimum węglowodanów - skład fermentowanych produktów mlecznych jest bez zarzutu. Tymczasem, w niektórych przypadkach, stosowanie twarogu może powodować szkody cukrzycowe i powodować stały wzrost cukru. Rozważ pozytywny wpływ twarogu, porozmawiaj o koniecznych ograniczeniach, a na końcu zapoznaj się z recepturami potraw z twarogu, przydatnych nie tylko w cukrzycy, ale także niezaprzeczalnie smacznych.

Jaki jest pożytek twarogu dla diabetyków

Twaróg produkowany jest przez fermentację mleka kwasami lub enzymami, w wyniku czego białko mleka jest zwijane i część ciekła jest oddzielana - serwatka. Twaróg można uznać za koncentrat produktów mlecznych, ponieważ nie mniej niż litr mleka przeznacza się na wyprodukowanie opakowania 200 g.

Jego korzystne właściwości w cukrzycy:

  1. Twaróg - pokarm wysokobiałkowy zawierający 14-18% białka. Ta zawartość wciąż może pochwalić się wyłącznie mięsem i jajami. Większość białek to kazeina, która występuje tylko w produktach mlecznych. Łatwość asymilacji w przewodzie pokarmowym nie jest równa, powoli dzieli się i odżywia ciało przez 6-7 godzin.
  2. Mleko - jedyne jedzenie na początku życia u wszystkich ssaków. Dlatego natura zadbała o to, aby kazeina była jak najbardziej kompletna i zrównoważona. Białko to zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jest stosowany do żywienia pozajelitowego pacjentów.
  3. Kazeina w twarogu należy do klasy fosfoprotein, dlatego zawiera wysoką zawartość fosforu - 220 mg na 100 g przy dziennej dawce 800 mg. Zatem opakowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego zapewnia ponad połowę zapotrzebowania na fosfor. Fosfor to silne kości, paznokcie i szkliwo zębów. Zapewnia wiele procesów metabolicznych i energetycznych, kontroluje kwasowość krwi. W przypadku cukrzycy niedobór fosforu jest szkodliwy, ponieważ znacznie nasila działanie wysokiego cukru - powoduje dystrofię mięśnia sercowego w angiopatii, przyspiesza niszczenie kości i stawów w stopie cukrzycowej, prowokuje występowanie krwotoków i wrzodów cukrzycowych.
  4. Wapń - wysoka zawartość wapnia w twarogu (w 100 g - 164 mg, to 16% zapotrzebowania na dzień), a większość jest w postaci łatwo przyswajalnej - wolna lub w postaci fosforanów i cytrynianów. W cukrzycy wystarczająca ilość wapnia oznacza dobrą przepuszczalność błon komórkowych, a zatem zmniejszenie oporności na insulinę. Wapń poprawia przewodzenie sygnału wzdłuż nerwów, więc neuropatia cukrzycowa będzie mniej wyraźna. I to dzięki wapniu twaróg jest dobry dla serca, narządu głównie cierpiącego na cukrzycę typu 2.
  5. Czynniki lipotropowe - Twaróg zawiera czynniki lipotropowe, co oznacza, że ​​pomoże cukrzycy w normalizacji metabolizmu tłuszczów, rozbić i usunąć tłuszcz z wątroby, obniżyć poziom cholesterolu.

Zawiera twaróg i niektóre witaminy:

Cukrzyca i gwałtowne wzrosty ciśnienia należą do przeszłości.

  • Normalizacja cukru -95%
  • Eliminacja zakrzepicy żył - 70%
  • Eliminacja kołatania serca -90%
  • Nadmierne ciśnienie krwi - 92%
  • Zwiększona żywotność w ciągu dnia, lepszy sen w nocy -97%
WitaminaW 100 g twarogu, mg% dziennej potrzebyWartość cukrzycy
B20,317Uczestniczy we wszystkich rodzajach metabolizmu, wspomaga wchłanianie żelaza, chroni siatkówkę podczas retinopatii cukrzycowej.
PP316Uczestniczy w wymianie cukrów, pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Pomaga zwalczyć nadciśnienie - częsty towarzysz cukrzycy, ponieważ ma działanie rozszerzające naczynia.
A0,089Niezbędny do prawidłowego widzenia, poprawia odporność na infekcje i substancje toksyczne.
B10,043Nieistotne ze względu na niską zawartość.
C0,51

Indeks glikemiczny produktu i kalorii

Twaróg ma niski GI, ponieważ zawiera tylko 2 gramy węglowodanów. Oznacza to, że praktycznie nie powoduje wzrostu cukru nawet przy częstym spożywaniu i może być szeroko stosowany w diecie niskowęglowodanowej w cukrzycy. W przypadku choroby typu 1 nie bierze się tego pod uwagę przy obliczaniu jednostek chleba i dawki krótkiej insuliny.

Zawartość tłuszczu w twarogu wpływa na jego zawartość kalorii. Najczęstsze:

  • niska zawartość tłuszczu (0,2% tłuszczu),
  • nietłusty (2%),
  • klasyczny (5, 9, 12, 18%) twaróg.

Zawartość w twarogu o różnej zawartości tłuszczu w składnikach odżywczych i jego kaloryczności:

Zawartość tłuszczu,%BFMiećKcal
0,2160,21,873
21823,3103
51653121
91693157
1214122172
1812181,5216

Jak widać z powyższych danych, zawartość kalorii wzrasta wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu. Tłuszcz ten zawiera 70% nasyconych kwasów tłuszczowych, które zaleca się ograniczyć w przypadku cukrzycy. Dlatego preferuje się produkt o niskiej zawartości tłuszczu, zwłaszcza jeśli cukrzyca ma do czynienia z zadaniem utraty wagi.

Nie warto też sięgać do skrajności i jeść 0,2% twarogu: przy braku tłuszczu wapń i witamina A nie są wchłaniane. Najlepszym wyborem dla cukrzycy jest produkt o zawartości tłuszczu 2-5%.

Surowce twarogowe z olejem palmowym, twaróg z cukrem, masłem i aromatami są surowo zabronione, ponieważ te pierwsze zwiększą udział złego cholesterolu i nasilą angiopatię w cukrzycy, podczas gdy te drugie spowodują silny wzrost cukru.

Ile można jeść

Zalecana dzienna dawka twarogu dla diabetyków typu 2 wynosi 50-250 gramów. Dlaczego nie, jeśli ten sfermentowany produkt mleczny - ciągłe korzyści dla organizmu?

Powody ograniczeń:

  • WHO odkryło, że zapotrzebowanie organizmu na białko wynosi 0,8 g na funt wagi, a wszystkie rodzaje białka, w tym warzywa, są brane pod uwagę. Maksymalna możliwa dawka - 2 gramy. Jeśli cukrzyca nie jest aktywnie zaangażowana w sport, większość kazeiny jest wykorzystywana nie do wzrostu mięśni, ale do zaspokojenia potrzeb energetycznych. Jeśli są niskie, waga nieuchronnie wzrasta;
  • duża ilość białka przeciąża nerki. Jeśli cukrzyca wykazuje pierwsze objawy nefropatii, dużo twarogu w diecie pogorszy powikłanie;
  • nadmiar kazeiny w diecie (do 50% całkowitej liczby kalorii) powoduje uszkodzenie wątroby;
  • produkty mleczne mają wysoki wskaźnik insuliny, to znaczy znacznie zwiększają syntezę insuliny. Może to być szkodliwe w cukrzycy typu 2 na początku choroby, gdy trzustka już działa na zużycie;
  • Ostatnie badania wykazały, że laktoza zwiększa oporność na insulinę. Oznacza to, że poprzednia ilość węglowodanów w żywności spowoduje większy wzrost cukru niż wcześniej. Dane te otrzymano w warunkach nadmiaru laktozy. Niewielka ilość twarogu nie przynosi szkody.

Jaki twaróg wybrać z cukrzycą

Powyżej stwierdziliśmy, że twaróg z cukrzycy jest potrzebny w niskiej zawartości tłuszczu, ale nie jest wolny od tłuszczu. Oprócz tego kryterium przy wyborze produktu należy przestrzegać następujących wskazówek:

  1. Wybierz twaróg o minimalnym składzie, najlepiej mleko i zakwas. Każdy dodatkowy składnik obniża jakość.
  2. Preferuj fermentowane produkty mleczne wykonane zgodnie z GOST. TU jest najczęściej nastawiony na tańszą produkcję, bez gwarancji, że jakość nie ucierpi.
  3. Zbyt suchy lub obecny twaróg uzyskuje się w wyniku naruszenia jego technologii produkcji. Jednakże dozwolona jest niewielka ilość surowicy wyładowczej.
  4. Okres trwałości twarogu sprzedawany przez 2-3 dni, a następnie można go jeść tylko po obróbce cieplnej. Nowoczesne opakowanie może zwiększyć trwałość do 7 dni. Jeśli na opakowaniu jest więcej czasu, do produktu dodawane są środki konserwujące.

Przepisy z twarogiem dla pacjentów z cukrzycą

Najlepsze receptury z twarogiem na cukrzycę typu 2 powinny zawierać minimum cukru, mąki i innych składników o wysokiej zawartości węglowodanów, podczas gdy mała ilość olejów roślinnych będzie nawet przydatna. Poniżej znajdują się przepisy na takie dania.

Serniki

Idealne serniki dla diabetyków zostały opisane w książce przez znanego konesera gotowania Pokhlebkin. Ich głównym składnikiem jest nieciekły, lekko suchy twaróg. Dodajemy szczyptę soli i pół łyżeczki sody. Mąka wypełnia się stopniowo „ile to zajmie”, aż masa stanie się jednolita i elastyczna. Ani cukier, ani jajka nie są potrzebne.

Z gotowego ciasta na desce lub dłoni tworzymy cienkie płaskie ciasta (0,5 cm) i smażymy na oleju aż do uzyskania pięknej skorupy. Takie serniki okazują się delikatne i smaczne, są doskonałe na poranną herbatę.

Lody twarogowe

Pokonaj 2 białka, dodaj wanilię, substytut cukru, 200 g mleka, pół paczki twarogu (125 g), pozostałe 2 żółtka i wyrabiaj masę. Wlej do formy z pokrywką, włóż do zamrażarki. Mieszaj kilka razy w ciągu pierwszej godziny. Wykończenie lodów nastąpi za 2-3 godziny.

Zapiekanka

Zapiekanka z serem może być przygotowana bez mąki. Aby to zrobić, weź paczkę twarogu o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 5%, dodaj 2 żółtka, 100 g mleka i naturalne aromaty - wanilię i skórkę z cytryny, wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli twaróg jest wodnisty, należy zmniejszyć ilość mleka, gotowa masa nie powinna płynąć. Dobrze pokonaj 2 wiewiórki, delikatnie wtrącaj się do twarogu. Możesz dodać trochę suszonych moreli lub śliwek. Mają niski GI, więc produkty te nie dają silnego wzrostu cukru, a smak będzie znacznie bogatszy. Nasmarujemy formę masłem, włożymy do niej przyszły garnek i wyślemy do piekarnika na pół godziny.

Loading...